法國五月 Alsace 阿爾薩斯5大招牌菜
發布時間： 2016/05/05 14:16
最後更新： 2016/05/06 20:22
French May 法國五月又到，今年許多食肆酒舖都重點推介的法國區域是 Alsace（阿爾薩斯），位於法國的東北面，毗鄰就是德國。由於曾受德國統治，因此無論菜餚、酒類、建築都深受德國影響。
以下是Alsace（阿爾薩斯）的地道菜餚：
Choucroute：等如德國的 Sauerkraut 酸椰菜。昔日沒有雪櫃，就將椰菜用鹽醃了，方便存放。在 Alsace 既然酒出名，就會用 Riesling 白酒煮。通常作伴菜，配馬鈴薯、煙肉、香腸，稱作 Choucroute Garnie，夠晒分量。
Flammekueche：這款口感鬆脆的薄餅，通常會放上忌廉、洋蔥、煙肉，但亦有不同的變奏，其中包括甜版 Flammekueche。
Fleischschnacka：法國雖然蝸牛出名，但這道可稱作 Meat Snail 的菜式，卻沒有蝸牛在其中。之所以有這名稱，是因為 Schnacka 解蝸牛，Fleisch 解肉，製作時將牛肩肉慢煮後，然後鋪在蛋餅上捲起，再分成多份以牛油煎煮，便出現了如蝸牛般的迴旋紋理。吃時淋上煮牛肩肉的汁便成。
Kugelhopf：這個好像倒轉了的蛋糕，是 Alsace 著名的甜點，在大街小巷都會見到售賣這獨特餅模的商店。由 Marie Antoinette 瑪麗皇后流傳下來的 recipe 內有葡萄乾及杏仁，但今天亦會出現加進了乾果、煙肉及芝士的版本。
Munster：這軟芝士的名字是來自同名的小鎮，坐落於 Alsace 著名的 Vosges 山脈附近，於中世紀時，當地的修院便出產這款牛奶芝士。這芝士有濃郁的風味，適宜配襯 Gewurztraminer 白酒或厚身的紅酒。
在超市、酒舖，你會找到以下的Alsace（阿爾薩斯）酒類：
Alsace 屬於白酒的國度，7 款主打葡萄之中，只有一款是紅葡萄（Pinot Noir），其餘是 Gewurztraminer、Muscat、Pinot Gris、Riesling、Pinot Blanc 及 Sylvaner，而且有別於法國許多產酒區，葡萄是清楚列明在酒標上。此外，受德國影響，酒瓶都採用 Rhine wine bottle，特別長身。如果初飲葡萄酒，又喜歡白酒的話，這裏是飲家的天堂。
Gewurztraminer：這款白葡萄的名字 Gewurz 就告訴你，它有一股香料的氣息，而常被人稱道的，還有其荔枝風味，不過也需要碰碰運氣才遇上。但最叫人念念不忘的，就是用其做甜酒 Vendange Tardive（解晚採），雖然酒精度可能達 15.3%，但由葡萄乾造成的甜酒，好飲就得啦！
Pinot Gris：在超市經常會見到 Pinot Gris 或 Pinot Grigio（意大利叫法）這白葡萄，也是 Alsace 主打之一。沒有 Gewurztraminer 般芳香，但如果化身成甜酒──Vendange Tardive 及 Selection de Grains Nobles（採摘自貴腐葡萄），就不一樣了，那甜味令人陶醉，而且酸度仍然清新。
Riesling：Riesling 在 Alsace 是最廣泛種植的白葡萄，相比 Gewurztraminer 及 Pinot Gris，風格應該是乾身、酸度高，還有明顯的礦物風味。但由於也有比較多餘糖（Residual Sugar）的版本在市場出現，因此 2016 年份，在酒標會寫上 dry 或 sec，以標示這是乾身的白酒，每一公升只有最多 4 克餘糖。
Muscat：Muscat 這芳香的葡萄，在 Alsace 愈見稀少，原因在於產量不穩定，而圖中標示的 Grand Cru 級別，Alsace 只有 51 個葡萄園獲此榮譽，因此產量更少。
Cremant：Alsace 也出產氣泡酒，但不能稱作香檳（只有香檳區的，才可稱為香檳），因此，法國其他產區出產的氣泡酒，都稱作 Cremant。可採用 Pinot Blanc、Pinot Gris、Pinot Noir、Riesling 及 Chardonnay 等葡萄釀製，而且都像香檳用傳統釀製方法（Traditonal Method）。
撰文 : 何小雲 TOPick 記者
